第七章

那老者嘴刁性戾念慈一时间想不出做哪些饭菜可让这老者进食。

慧心一旁说道：“念慈你做的那道同心莲叶间的丸子我们最爱吃了你做给那位施主吃看看兴许他吃得好吃胃口大开呢。”

也罢念慈趁着清早露水浓时便亲自去菜园子摘下雪白萝卜这清晨里的萝卜够新鲜回来后去皮切细细如丝屑勾粉放料仍是以炒后的菇碎作馅揉搓一翻一个个丸子雪白喜人却是内里大有乾坤。大火蒸熟这丸子需一出锅便就着热烫吃下去方能得其鲜味。

念慈忙夹了几只端去老者面色阴沉道：“萝卜不够甜蒸的时候鲜味也漏掉了不好吃端走！”

念慈纳闷地说：“这是早上刚摘的萝卜怎么会不甜？”说着她拈了一个放在嘴里吃这甚至比以前做得更鲜了怎么会……

老者别过脸去道：“就这样的菜让我吃！告诉你吧早上的萝卜吃了一夜露水鲜是鲜但水份太多就不甜了要摘萝卜前一天不能淋水第二日下午方可采摘经过一天的日晒水份蒸已经差不多水份没有了自然够甜你这丸子已没有了菜本身的香甜只有佐料调出来的味菜已经死了况且你蒸的时候破锅烂盖把蒸汽都挥了鲜味跑了大半更加难吃！”

念慈若有所思地点点头。

沉默稍会老者却道：“不过炒的菇碎够香以清爽掩藏里面的浓香叫吃客一个惊喜构思不错芫荽也必须要够水灵切碎了撒上去把味吊起来这道菜你只做成了一半萝卜你就完全糟蹋了。”

念慈一一记在心里见他不说了便问：“那火候呢？”

老者缓缓道：“火候当然要控制好火不够萝卜还有泥腥味吃着不爽火过了又太熟一咬下去全都是烂东西根本不经牙齿一番咀嚼品尝。火必须要控制在丸子柔软而韧性十足的时候用筷子捅捅便知其柔韧程度只不过只可以开一次锅盖最严的要求是不许开锅盖蒸了直接端桌上一掀盖张嘴就吃这才是极品丸子。”

老者继续道：“做一碟好菜无非是选料、调味、配料、火候和工具上下功夫无论荤素菜万变不离其宗每一样你都精亦求精、恰到好处时你便算得上是上道了。选料又讲究跟医术上的望、闻、问、切相差无几看菜的颜色、闻菜的味道、尝菜还有摸菜比如瓜类你需要拍打听其回音便知内里情况如何。这必须要多年的功夫与经验结合你慢慢着琢磨不厌其烦地反复试加上配料上和口味上创新独特那你便可以勉强可上台面了。”

念慈听罢却笑道：“施主如此精于厨道与我所猜测的身份真是相差无几不论施主之前如何精啖美食小尼却认为食之初乃为裹腹如果食物只一味讲究精致、爽口而不事饱腹恐怕是本末倒置了。唯有温饱后才将精与美融通于衣食而非挨冻忍饿里只事浮华。”

老者听出念慈所言说的正是他婉转中却含话锋却也道理言之凿凿。缓了缓脸色道：“若非今日落难我这张嘴从不苟且吃如此难吃的东西方才你所言不无道理罢就勉为其难吃一口。”说罢拿了筷子夹了只丸子送入口中咀嚼几下便囤囵吞枣吃罢又道：“我这便是食之初是为饱腹粗陋之食浪费了这心思与材料！暴殄天物啊！”

看那老者痛心疾模样。念慈咬唇道：“施主你就等着我一定会做出让你肯定的素菜来！”

老者冷笑：“难！”

念慈不再言语端了丸子便出去。老者如此看扁她手艺实在应当争气。

一把钻进菜园夏季时分作物皆已成熟念慈在园中仔细看那果蔬碧绿泛油红黄点缀是画师笔下的农户篱园。却是这满园喜人菜蔬念慈看着皱起新月弯眉。从土地结出的果实如是藏匿了土地的秘密而这秘密用烹饪也许只释放出一半而另外一半的秘密又是什么？如何才能得到这秘密？对于这秘密的感知味料、火候都能达到它所需时方才能由舌头品尝土地散的芳香而纯粹土地之芬芳或才是这果蔬最高境地的禅味吧。

念慈栖身于这清新田园微风过处竟有植物之香扑鼻而来细闻原是红茄、紫茄、豆角、苦瓜姹紫嫣红油菜花儿也黄澄澄盛开念慈如饮酒醉在那菜丛欣喜万分。

红茄圆红如似灯笼紫茄长似瓜同是唤作茄色、味与形竟大相径庭连同它们碧叶如掌那气息亦各不相同；苦瓜远嗅如是清芬而近闻便是甘了透出黄来的熟苦瓜可透出甜来青苦瓜闻着甘中有涩；苦瓜瓜身上的凹凸纹若是紧密排列苦气更重如若疏疏排列味纯粹甘气而不苦这便是品种的区别。念慈捧起那些蔬菜一一酣然细嗅。

菜园另一角结的黄瓜三三两两随藤放在地上念慈看了那颜浅淡黄的个头偏小便知是不熟的瓜而色如金黄者个大用手拍去咚咚回响便可听得瓜内囊肉已粉结满籽粒瓜质亦结实有致；而夹豆豆籽丰满圆润者与籽粒扁平者气味亦有所不同成熟的作物汲取更多土地养份日日浇以这清甜山泉果实气味自然更加芳香反之则气淡味涩。只是不同作物气息不同如人气质不同者气息亦不相同佛经曾说这世上之物皆有相通之处想必真是如此了。

菜蔬中气味卓尔不群者多当作调料如椒如金不换如芫香芫荽、如姜、葱、蒜不等。

念慈在这菜园里呆了一天悟出许多来别看这些蔬菜只是静静而立却亦有喜怒之分向阳之地阳光雨露充沛熟后香甜果实圆大丰厚显得喜人而阴地或是旱角蔬菜便焉然拉耸自然怒气丛生所结蔬果无不缺乏光泽个小扁平。而这些都是平常所未曾用心领略经了那老者一番挑剔念慈才现这些可爱蔬果的秘密来。

走出园子泉溪处妙心正捋袖搞弄什么念慈唤她：“妙心师姐在弄什么呢？”

妙心头也不回大声嚷道：“念慈快来帮我洗芋头。”

念慈上前看妙心正在水边洗淘芋头路边已放了几个大大小小如圆球念慈欢喜地捋袖参与却不一会尖叫跌坐路边素袍子满是泥巴。

妙心紧张问：“怎么了怎么了？”

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