艮第红酒炖牛肉的菜谱经过漫长时间的演化，已经颇为成熟。端给薙切仙左卫门和薙切绘里奈的牛肉是昨天晚上里昂大叔做好后低温保存好的。李想仅仅是把汤汁和牛肉与一些配菜共同炖煮了一段时间而已。

薙切绘里奈仔细品味了一番口中牛肉的味道，总体来说，菜品的完成度很不错，牛肉软嫩入味，弹性十足，汤汁浓郁、配菜也吸满了汤汁，同样美味异常。但是，她却总觉得比起刚才的法式小盅蛋，这道主菜仿佛缺了什么。

看到薙切绘里奈的困惑，薙切仙左卫门笑了：“绘里奈，是不是觉得菜里好像少了什么？”

薙切绘里奈点了点头：“好奇怪，明明味道上没有尝出问题，为什么我还是觉得有种不够满足的感觉？”

“你的味觉的确感受到了美味，但是相比起前一道菜，你的心，并没有满足。”薙切仙左卫门一脸神秘地说了一句让薙切绘里奈摸不着头脑的话。

“心？味觉怎么会和心联系在一起？爷爷你在说什么呢？”

薙切绘里奈一脸怀疑的神色。

“这并不怪你，毕竟拥有‘厨心’的厨师的确属于凤毛麟角。”

薙切仙左卫门咽下一口多汁的牛肉，继续解释道：

“有一些厨师，能够将自己的信念、意志、情绪注入到自己的菜品中，并且能够让食客感受到，这种被升华的感情就是厨心。”

“不过这种感受其实往往并不是那么明显，所以很容易被忽略掉，不懂的人自然不懂。他们只是觉得在品尝料理的时候自己好像被激发了某种情绪。而像绘里奈你这样味觉敏感的人，更是容易忽略这种被掩盖在明显的味觉感受下的情感激发。”

“其实绘里奈你之前也已经吃过很多具有厨心的厨师制作的料理，比如堂岛银，就有厨心，但是由于你对味觉的感受更加灵敏，因此没有感受到。”

“刚才这个小伙子呈上的第一道菜，应该完全是他自己制作的。绘里奈，你是不是感受到一种家的温暖？”

薙切绘里奈下意识地又点了点头。

“这就对了。”薙切仙左卫门用手中的叉子指了指桌上的勃艮第红酒炖牛肉，“他的个人印记留在了菜品上，让你感受到了情绪。但是第二道作为主菜的勃艮第红酒炖牛肉应该是昨天由主厨提前做好放置预备今天加热的。因此第二道菜虽然在味道上更丰富更精致，但却不能带给你那种家的温暖感受。”

“但也正是因为前一道菜有而下一道菜缺失，因此让你感受到了厨心对于菜品的影响。”

薙切绘里奈疑惑道：“爷爷，你说的是真的吗？”

薙切仙左卫门肯定道：“厨心的确是存在的，这一点毋庸置疑。大部分世界上有名有姓的厨师都具有厨心，是否具有厨心也是厨师功力的一种体现。当然那些通过电视和网络走红的所谓‘名厨’不一定。”

“不过，”薙切仙左卫门顿了顿，“虽然厨心是技艺高超厨师的证明，但厨心对于菜品的影响并不是很大。厨心需要依靠菜品的味道来体现。而厨心和菜品也是有相性关系的。”

“举个例子，如果没有特殊原因，很少有人会从单纯的甜食中吃出悲伤的情绪。如果一个厨心是和悲伤相关的情感的厨师，那么他就需要在甜点中加入一些口感偏苦的可可粉之类的食材。甜蜜中带有一些苦涩，就能够让顾客感受到厨师注入菜品中的情感了。”

说到这里，薙切仙左卫门眼中放光：“没想到竟然会出现16岁就领悟了厨心的厨师人才，如果有他加入。远月学园的‘玉之世代’应该会更加热闹吧？”

“爷爷你难道打算招他进入远月？”薙切绘里奈问道。

薙切仙左卫门不置可否的笑了笑又摇了摇头，“这需要看他的意愿，这么年轻就领悟了厨心，未来成就不可限量，就算我们邀请他，他也不一定会同意。”

“但是，”薙切仙左卫门话锋一转，“这值得一试。”

此时，正处于薙切家爷孙俩话题讨论中心的李想，正在冷却着材料。

最后一道甜点，李想打算做巧克力熔岩蛋糕。

巧克力熔岩蛋糕，以表皮较硬脆，内部包裹流质热巧克力浆而得名（外部岩石，内部岩浆）。

制作熔岩蛋糕的最重要一点在于冷冻，将制作好的蛋糕坯子冷却下来，使得烤制时外部受热成为固体，而内部仍然保持液体状态。

为了使蛋糕的口感层次更加丰富，蛋糕的溏心上，李想选择了咸焦糖溏心。

在锅内刷上少许黄油，加入恰好铺满锅底的白糖，加热至白糖形成焦糖糖浆，再次加入细砂糖至铺满锅底，反复至加入自己需要的量。趁热倒入全脂奶油，保持108摄氏度继续加热，加入盐之花或海盐颗粒调味。装入容器放入冰箱冷却。

这样，焦糖溏心的部分就准备完毕了。

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第六十九章 端坐于霜天吧，冰轮丸！

之后是蛋糕的表皮部分，其实也就是巧克力蛋糕。与熔岩蛋糕内部流质的內馅不同，蛋糕表皮需要制作成固态，为此表皮比內馅冷却的时间要少一些。

擦干净容器，加入80克巧克力以及85克的含盐黄油，放在炉子上加热融化至浆状。

由于制作巧克力蛋糕还需要加入面粉、糖、黄油、鸡蛋等其他材料，因此这里李想选用了可可脂含量在65%的黑巧克力，经过实验，这样做出来的巧克力蛋糕的巧克力风味是最好的。可可脂含量再高一些，蛋糕的味道就会有些发酸发苦；而如果再低一些，巧克力的味道就不够浓郁了。

融化需要一定的时间，趁着这段时间，清理起了自己的工作台。

厨师的工作之一，就是保持厨房的卫生整洁，一方面是为了保持良好的卫生环境，避免食物遭到污染，食材发生变质；另一方面，也是为了效率。

想要烹饪一道菜，主料辅料加起来至少超过五种，有些制作过程繁复的菜品，需要加入十几味甚至几十味材料。如果厨师的工作台乱七八糟，不做好分门别类的整理和定期清洁，最终一定会导致厨师工作时手忙脚乱。

将厨具收拾好，清洁了一番自己留下的烂摊子。李想看了看锅内巧克力与黄油的融化状况。

“嗯——大概还需要3分钟……”

李想从橱柜中取出几个蛋糕模具，将蛋糕模具内壁上均匀地涂上一遍黄油，之后在内壁上严严实实地粘上一层可可粉。

黄油具有一定的粘性，能够粘住可可粉。而在蛋糕模具上涂上一